编辑：流畅最近有一道风味独特的小吃在小编身边风靡起来，原本只是偶尔发现有些小店会做，最近连小编经常光顾的连锁“午间食堂”也推出了这道口感丰富、香气扑鼻的小吃。这就是西南地区非常常见的包浆豆腐。

包浆豆腐其实就是由我们最常见的石膏豆腐制作而成的，只是多一道泡苏打水的步骤你可以先把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连一般用清水加小苏打浸泡，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。

包浆豆腐的营养价值和普通的豆腐基本没有什么区别，包含的成分基本相同，有大量的维生素、植物蛋白质、微量元素及矿物质等做好的包浆豆腐要放在冰箱里保存，一周内吃掉哟如果自己不高兴做的话，网络上和一些生鲜超市也有冷藏的包浆豆腐出售，回家做上一盘小吃也是极香的！。

包浆豆腐比较常见的烹饪方法就是煎、烤、炸，豆腐本身仅有淡淡的豆香，配上好吃的蘸粉或者蘸水，立刻就能变身为一道令人口水直流的街边小吃作为一道西南地区的风味美食，正宗的包浆豆腐蘸水里少不了折耳根，而对于吃不惯的人来说，开发一道最合自己口味的蘸水才是最好的~。

本期的微食疗，小编就给您分享一下家里自制包浆豆腐的方法以及后续烹饪方法，赶紧来试一试吧！

用料： 豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量做法： 自制包浆豆腐 准备一小碗水，加入小苏打和食盐融化备用将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐倒入装了小苏打和盐的水

摇晃混合后放冰箱冷藏浸泡6-8小时建议上午或者中午制作，到了晚上可将水过滤，冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干将豆腐取出，放入锅中煎至两面焦黄或者起热油锅，把表面没有水的豆腐块炸至金黄这样的话豆腐表面酥脆，内部柔嫩细腻。

制作自己喜好的调味蘸水 将炸好的豆腐放入煎盘，撒上辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然或者是你任何想放的调料煎出香味即可如果有兴趣的话可以自制肉燥浇在上面，会更加美味哦！如果想偷懒，买现成的调味酱直接蘸着吃也没问题！

上观号作者：上海科协