各位不知道有没有发现，沉寂了多年的自助餐，在这两年中，突然又冒出来了而且挺多一开出来，生意就非常的不错，甚至有一些品牌都开出来了上百家的连锁店，可以说是让很多餐饮人想都想不到，甚至都想不明白，为什么突然就火起来了。

很多同行在说到这个问题的时候，大部分的都是认为主要原因，还是因为大环境不好导致的，消费者对于极致性价比的追求，才会导致顾客对于自助餐的需求是越来越高了，才会让沉寂了多年的自助餐，如今又红红火火起来了

不光是自助餐餐厅越来越多了，就连原本不是自助餐的，现在都有一些餐厅改成了半自助的形式，就像前阵子比较火的贵州酸汤火锅一样，一开始都是没有半自助的，后来很多人都想要走出差异化，就加了半自助，青菜自助的形式。

后来这种模式就被越来越多的人模仿，包括烤鱼店，还有其他的一些火锅类型的店当他们出现生意大幅度下滑或者生意很不好的时候，跟不少的同行聊了之后才发现，虽然他们是做不同类型餐饮的，但都会考虑到要加上自助

其实对于消费者来说，半自助甚至是自助的形式，他们是会更加喜欢的，毕竟一个可以省钱，一个是省钱的同时，还能够吃到更加多的东西，但其实对于商家来说，在短期内，可能是能够吸引到一部分对于极致性价比有要求的顾客，但从长期看，其实不是很友好。

为什么会这么说，因为一个是自助的食材成本肯定都是会比较高一些的，另一个重要的原因，就是搞了自助之后，客单价是很难提升的原本顾客吃了东西，觉得不够，还要加一两个菜的，但有了自助，顾客即使是吃不饱的情况下，更加多的自然也是会选择去吃自助的东西，而不是选择加菜。

所以后来也是发现，身边不少改了自助或者是半自助的餐饮店，生意并没有说好到哪里去，或者是前期比较好，后面反而是会更加的糟糕虽然很多人都是在调侃说餐饮的尽头就是自助，就是超高性价比，但对于你自己的餐饮类型合不合适，就需要每个老板自己去评估了啊，你们说呢？。